CEPAGES: Bourboulenc / Rolle
VIN BIO
VINIFICATION
Ramassage manuel à basse température.
Égrappage, foulage et macération pelliculaire de 12h à 8°C.
Pressurage puis débourbage par le froid à 6°C.
Fermentation de 30 jours à basses températures (14 16°C).
Fermentation en barriques à 16° puis élevage sur lies
avec bâtonnages quotidiens pendant 3 mois
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argiles limons, sables dans des proportions équilibrées.
Localisation : Monopole du Domaine Chanson au coeur des Premiers Crus de Beaune. La vigne de 4,10 hectares est située à mi-coteau. Le Clos des Fèves était répertorié dès 1307 sous le nom latin de "Fae" (le hêtre en latin).
Scores : 17/20 Jancis Robinson - 95/100 et 5 Etoiles 5 Jasper Morris/Inside Burgundy
Assemblage: 63 % Cabernet Sauvignon / 33 % Merlot / 3 % Cabernet Franc / 1% Petit Verdot
Vinification : en baies entières en petites cuves bois à 28°C,
extraction très douce réalisée par des pigeages manuels.
Elevage 18 mois en barriques (60% de barriques neuves)
Âge moyen des vignes : 48 ans
Authentification de la bouteille par système prooftag
