Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et dEsprit à Paris

Robe grenat de densité moyenne, assez lumineuse. Nez de tarte aux fraises et de paille à la framboise, confiture de fruits rouges, pana cota au coulis de framboises, Le côté crémeux peut évoquer des produits cosmétiques comme certains fonds de teint, crèmes à lamande, macadamia ou autres à base de fruits à coque, belles fleurs bien ouvertes aux parfums sensuels et en même temps qui restent aériens, rose, pivoine, oeillets multicolores, une pointe de café moka en version cappuccino, noisette et amandes pilées, du charme et de lélégance, petite pointe fumée qui évoque lâtre encore tiède. Bois précieux autour du palissandre et de lacajou.
Bouche au toucher tendre, caressante, confitures et gelées de fruits rouges mais aussi agrumes, surtout lorange sanguine, écorce, on pense bois de santal et bois de rose, cerises, groseilles, tomates cerise, herbes et plantes cuites et poivrées, menthe, verveine, coriandre, très bons équilibres et composante métallique venue du sol qui évoque le mâchefer, la tuile, lardoise.
Finale effilée, tendue, sanguine, fer et fonte, noyau de cerise et dabricot, de la droiture, une belle allonge où une sapidité fraîche fait encore saliver loin dans la finale. 93-94.
Dici 6 ou 7 ans, rôti de veau en cocotte carottes et champignons, pintade au four purées de pommes fruit et de pommes de terre, sauté de veau (utiliser le beurre, pas lhuile dolive), dans dix ans, dinde de Noël ou de Thanks Giving.

Vieillissement (10 à 15 ans).