Cépage : 100% Pinot Noir
Terrain : Sols Argilo-calcaires. La parcelle est située en bas du coteau, près des premiers crus Champ-Grain et Cailleret.
Age des Vignes : Plantées entre 1962 et 1964.
Elevage 36 mois en fûts
Cépage : 100% Pinot Noir
Vendanges manuelles - sélection des raisins sur une table de tri - cuvaison 20 jours contrôle des températures - Levures naturelles
Elevage 18 mois en fût de chêne - 40 % de fûts neufs - Fermentation malolactique totale.
Cépage : 100% Chardonnay
Sol : Argilo-calcaire
Elevage : 10 à 12 mois en fûts de chêne
Cépage : 100% Chardonnay
Ronchevat est vraisemblablement une variante de Roncevaux, cest-à-dire un val plein de ronces avant défrichement. Ce mot caractérise généralement des sols pauvres, propices à la viticulture.
Cépage : 100% Chardonnay
Elevage : dans le contenant de vinification, sur lies, pendant 10 à 12 mois
Vendange : manuelle
Pressurage : pneumatique
Débourbage : 24 à 36 heures statique à froid
Fermentation alcoolique : la partie la plus pentue en foudre de chêne thermorégulé pour révéler la complexité aromatique.
Fermentation malolactique : complète et spontanée
Cépage : 100% Chardonnay
Une partie de cette cuvée est élevée en fûts de chêne et l'autre partie en cuve pendant 12 mois.
Les deux cuvées sont assemblées avant la mise en bouteille afin d'associer la fraîcheur de l'une et la rondeur de l'autre pour un bel équilibre.
