A base de rhums agricoles AOC Martinique et Guadeloupe
Ce ne sont pas moins de trois Départements dOutre-Mer qui se trouvent réunis au cur dune seule et même macération. Aux deux rhums agricoles de Guadeloupe et de Martinique sont ajoutés du gingembre frais et des citrons galets de La Réunion.
Cépage : 100% Syrah
Bel et long élevage de plus de 30 mois en fût neuf pour un vin qui a une énorme capacité de garde.
Vignes âgées de plus de 70 ans travaillées en mode agriculture raisonnée.
J. DUNNUCK: 98+
Disparue en 2009, la version de Dalmore Cigar Malt fait son grand retour en 2012 dans une version légèrement différente. Cette fois-ci plus âgé que la version Dalmore 15 ans, plus riche et doux à la fois, Cigar Malt Reserve est issu d'une triple maturation en ex-fûts de xérès (70%), de cabernet sauvignon (10%) et de chêne blanc américain (20%).
100% Syrah / sol granitique
Les vignes sont vendangées à la main. Le raisin est apporté entier à la cave, éraflage à 70 %. Les fermentations se font en cuves ouvertes avec pigeages et remontages pendant 2 à 3 semaines.Le vin est élevé un an en fûts de chêne de 228 litres. La fermentation Malo lactique se déroule dans ces fûts au cours de lélevage. La mise en bouteilles a lieu au cours de lhiver.
Assemblage de 3 Rhums en provenance de Trinidad (Mélasse), Guyana (Mélasse) et Île Maurice (type agricole).
Vieillissement 12 mois en fûts de Cognac puis 6 mois supplémentaires en fût de VDN Rasteau au Château des Creissauds à Aubagne.
Issu dun assemblage à 50% en fûts de bourbon et 50% en fûts de Sherry Oloroso, The Dalmore 12 ans est impressionnant délégance et de complexité.
Profil : Végétal et malté. Brioche, cacao en poudre, marmelade dorange. Herbacé, pointe de sel
Cépages : Serine (vieille variété de syrah) sexagénaire plantée sur la Côte Rozier.
Parcelle : Plantée en 1958, exposée sud
Vendanges manuelles.
Elevage : 20 mois en fût de chêne français neuf
J. DUNNUCK:98-100/100 / PARKER:97/100
Cépages : 100% Syrah
Petite parcelle d'un hectare exposée sud, sol granitique, typicité de la Côte Blonde.
Vendanges manuelles.
Elevage : 20 mois en fûts de chêne français, dont 50% neufs
R. PARKER: 96/100
Cépages : 95% Syrah, 5% Viognier
Parcelle escarpée dominant le village d'Ampuis, plantée en 2010, exposition sud-est.
Vendanges manuelles.
Elevage : 20 mois en fût de chêne français
R. PARKER: 99/100 / J. ROBINSON:17+ / J. SUCKLING:96-97/100
