Mode de vinification : Vendanges manuelles, tri à la parcelle exempte de botrytis. Raisins égrappés, partiellement foulés, mise sous CO² de latmosphère de la cuve. Grenache et Carignan assemblés à la cuve en raisin. 

La cuve est saignée, la saignée est débourbée à froid grossièrement et réincorporée sur les fruits. La cuve est pigée de façon continue jusquau départ de la fermentation. 

La fermentation se fera sans levure exogène entre 18 et 25°c pour privilégier la « fermentation aromatique » cf : Jules Chauvet ». La cuvaison ne dure que le temps de la fermentation. Fin de sucre le vin est soutiré et placé en cuve pleine.

Remarques : Comme à Cayenne est issu de vignes non clonées issues de sélections massales réalisées par la famille Guiraud.

Anecdote : La Cuvée se nomme 'Comme à Cayenne" car la parcelle de Grenache et Carignan a été si dure à planter que la mère de Michel Guiraud, il y a 35 ans, disait aller au bagne à Cayenne pour la travailler.