Rafael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et dEsprit à Paris

Magnifique robe lumineuse au possible avec un reflet vert très sensible, éclatante. Disons le tout de go, le nez est juste irrésistible, dune sensualité raffinée, complexe et en prime, le vin est dune fraîcheur insolente. Amandes et lait damande, noisettes parfaites, triées sur le volet, poire pochée et caramélisée avec tact, pêche blanche à la maturité optimale, herbes fines mariées au fruit avec bonheur, le cerfeuil est magnifique notamment, une once de basilic, lavande et bougainvilliers en fleurs, arbres fruitiers en fleurs, abricotier et pêcher, le meilleur beurre étalé sur la meilleure baguette à la mie parfumée. A lair prolongé se développe un univers épicé oriental assez typique du finage, musc, quatre épices, curcuma, quelques pâtisserie orientales elles aussi, gâteaux au miel, baklava.

Bouche à la matière ample et généreuse, fruit gras, mûr, gourmand, on en a plein la bouche, le jus séveux envahit le palais, un côté huileux, huile de noix, de noisette, de sésame, lourde poire chargée de chair marquée dun poivre noir moulu gros, épices orientales mais plutôt dans un esprit ras el hanout avec un peu de piment dEspelette, de curry et de safran. Pomme au four poivrée, pêche jaune, abricot et mangue poêlés, marmelade, mandarines poêlées pimentées.

Finale envahissante, chaleur qui irradie dans tout le corps et ça nest pas la chaleur de lalcool mais la sensualité des Charmes qui agit, empyreumatisme venu des argiles et des marnes du sol,

touche de sel puissante, on boit et on mange, quelle générosité ! 96.

On pourrait boire mais lobjectif étant les viandes blanches crémeuses et accompagnées de champignons généreux comme les cèpes, sept ans de cave simposent pour ouvrir sur un quasi de veau aux cèpes et gratin dauphinois, un poulet de Bresse à la crème et aux champignons de Paris, évidemment un turbot sauce Hollandaise et dans dix ans, une oie rôtie au four farcie de chair à saucisses aux morilles et de fruits secs accompagnée de spaetzle. Ne vous demandez pas pourquoi les Charmes sont si célèbres, la réponse est dans cette bouteille.