Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et dEsprit à Paris

Robe or clair brillante, reflet vert discret, aspect de la matière un rien plus huileux. Nez de beurre de baratte frais aux herbes fines, cerfeuil et lavande, finesse de la note de violette électrisée par une touche de bergamote, jolie poire Comice au parfum appétissant, brugnon ou nectarine blancs,

Subtilité des agrumes, du citron vert au pamplemousse, jus de citron jaune-citronnade, coriandre,

verveine et sauge discrètes, douceur de la roche calcaire qui est ressentie comme polie, marmoréenne, épices réparties avec parcimonie, sur la pointe des pieds, sans doute du gingembre, du poivre blanc, de la citronnelle. Beaucoup dair, beaucoup délégance, une certaine timidité pour lheure.

Bouche au jus souple, au toucher soyeux, coulis de fruits blancs mûrs gourmand et généreusement poivré, poivre noir, blanc, de Sichuan et piment dEspelette, tout le monde est là ou presque, agrumes bien marqués avec un jus de citron mis blanc, mi vert, un pamplemousse bien expressif, douceur des herbes fines avec un cerfeuil tendre, une coriandre apaisée, une verveine poivrée avec grâce, une pointe de menthe poivrée.

Finale tendue et précise avec une belle homogénéité fruit/sol, maturité optimum des fruits, élevage déjà intégré, jet de flammes venu du calcaire sur lallonge, empyreumatisme marqué qui provoque lapparition dune note de safran, le sel est présent de lentrée en bouche jusquau point dorgue de la persistance.

Rare pour un Poruzots, il ne serait pas tout à fait choquant den boire demblée sur des langoustines, un bouquet Français ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques, évidemment dix ans de cave ne posent pas le moindre problème donc, dans quelques années, bar ou daurade en croûte de sel salicornes et pommes vapeur. A laveugle, on pourrait placer ce Poruzots du côté des Champs-Canet de Puligny cette année, il évoque davantage Audrey Hepburn en Givenchy quun

2017 du même par exemple, rigide, sérieux et concentré sur la minéralité et la tension. 94+.