Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et dEsprit à Paris

Toujours la lumière, toujours translucide, toujours ce reflet vert. Poire pochée, traces de caramel, épices douces entre cannelle, noix de muscade et sucre de canne, noisette fraîche et amandes délicatement grillées, ambiance épicée moyen orientale subtile entre ras el-hanout et Garam Masala, huiles de noix et de noisette mélangées, miel de genêts, miel de Causses.

Bouche ample, charnue, généreuse, savoureuse, des tonnes de fruit, poire lascive, coulis de pomme mâtiné dabricot, mangue très mûre, sucre dorge, confiture de lait pimentée (piment oiseau), crème catalane et son sucre caramélisé, gelée dabricots teintée de mirabelle, gelée de poires au poivre noir, bâton de réglisse dont on perçoit bien lécorce, poivre noir du moulin moulu gros.

Tout est évident dans cette finale, tous les éléments sont parfaitement en place, les rapports déquilibre sont juste parfaits, les fruits mentionnés sont rejoints par des agrumes, mandarine, citrons jaune et vert, importante présence dépices auxquelles sajoutent une note clairement salée, longueur considérable et persistance spectaculaire.

Un Meursault comme on limagine, sensuel et généreux, peut être un rien plus épicé quà laccoutumée mais sans plus, un Meursault cest pour la Hollandaise ou le beurre blanc, le tarif sera de 5 ou 6 ans de cave, un Meursault cest pour une blanquette de veau, plutôt sept ici, ou pour une poularde à la crème et aux champignons, soyez en sûr(e)s, il sen tirera avec les honneurs. Beau spécimen. 93+/94.