Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et dEsprit à Paris

Robe confiture de groseilles à grenat moyennement soutenu, assez lumineuse. Nez fin où on perçoit la douceur et lélégance de la roche calcaire, tendresse des arômes de framboises et de fraises, cerise tendre, fumée, cheminée allumée, cendres tièdes, jolies fleurs, beaucoup de roses aux odeurs fines, tendres et sensuelles, oeillets bien ouverts, beaucoup de charme, très séducteur.

Quelques notes balsamiques évoquent parfums, fonds de teint et rouges à lèvres, eucalyptus,

très joli poivre rose, cannelle et noix de muscade.

Bouche fine, délicates notes de confitures de cerise, de framboise, de prune toutes abondamment poivrées, poivre de Sichuan mais aussi piment dEspelette, herbes fines et plantes aromatiques cuites dont menthe, coriandre, verveine, quetsche.

Finale précise, toujours bien poivrée et qui nous fait découvrir une touche saline marquée, longueur substantielle, finesse qui ne se dément à aucun instant, juteux jusquau bout, persistance loquace où le sol, les épices et les souvenirs de fruit sentremêlent dans une belle harmonie.

On peut boire sur un tartare de viande de cheval, sur un tartare de buf Limousin avec un aller-retour sur la poêle, dans deux à trois ans, coquelet frites et petits pois, lapin lardons et champignons, paupiettes de veau. 92-93. Un Monthelie avec un tropisme Chambolle assez net.