Le Domaine du Chardonnay exploite un vignoble de 38 hectares. Seule la récolte du Domaine est vinifiée et élevée dans nos chais. A limage du vignoble de Chablis fait de tradition et de modernisme, la vinification est basée sur le respect ancestral des produits, le raisin, le moût et le vin, allié à un contrôle rigoureux et une maîtrise approfondie que nous offre lévolution des connaissances nologiques. Ainsi le travail de vinification sera guidé par le respect des terroirs, des millésimes, de lage des vignes et de la qualité des raisins, autrement dit en ladaptant à la «cuvée».

Dégustation: Robe jaune clair, limpide. Nez réservé souvrant à laération sur des notes de fruits à chair blanche, de prairie, de menthe fraiche. Bouche structurée, puissance, vive, très jeune. Ce Mont de Milieu, comme dhabitude a besoin de temps.

Vinification: -Vinification 80% en cuve, 20 % en fut de chêne ( neuf à 3 ans), -Fermentation alcoolique par levures sélectionnées, sous contrôle de température. -Fermentation malolactique contrôlée. -Elevage 80% en cuve, 20% en fut. -Traitement au froid pour les précipitations tartriques

Gros potentiel. Note: 91/100 Guide des Vins Gilbert et Gaillard / Session de Automne 2014 Millésime 2013