VINIFICATION : Pour la vinification, les raisins sont égrappés à 100%, il ny a pas de levurage. La phase de macération dure de 3 à 4 semaines. Il y a très peu de pigeage, je préfère les remontages qui sont une façon plus douce dextraire. Les températures de la vinification sont, elles aussi, mesurées : 20 à 28 °C au maximum. Après décuvaison, les vins restent en cuve 10 mois. Ce vin ne connaît pas le bois pour être sur un registre de fruits et déquilibre.

DÉGUSTATION : Couleur : ce vin présente une couleur violette avec de jolis reflets violine. La robe est brillante. Nez : le nez est ouvert et plaisant. Il dévoile des arômes de fruits noirs juteux comme la cerise noire ou dépices comme le poivre noir. Bouche : lentrée en bouche est délicate. Le milieu de bouche offre une certaines souplesse et emmène vers une finale fraîche et gourmande.

ACCORDS : Ce vin de par sa matière et sa fraîcheur appelle des cuisines de viandes rouges, de plats mijoté ou de fromage.

Exemple daccord : Une entrecôte charolaise (épaisse !) grillée et accompagnée de pomme de terre nouvelle et dune belle béarnaise.

Une rouelle de cochon confite au four et accompagné de quelques haricots blancs au jus.

Un Brie de Melun ou un bon vacherin du Jura

VIEILLISSEMENT : Ce vin est plaisant à boire dès aujourdhui mais pourra également entre 5 et 10 ans.