Vinification et élevage : Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés sur une table vibrante qui élimine les raisins secs, les restes de feuille, les pétioles. Sur une autre table de tri, sont éliminés raisins verts, raisins abîmés ou à l'état sanitaire imparfait. Puis, les raisins sont foulés pour faciliter l'extraction de la couleur et des arômes. Avant la mise en cuve, les raisins sont égrappés. Cette opération élimine la rafle et limite lastringence dans les futurs vins.

La fermentation alcoolique débute lentement avec des levures indigènes. La fermentation dure 15 à 20 jours. Ensuite, le vin est mis en fûts pour un élevage long de 36 mois.

Garde : entre 10 et 15 ans.

Dégustation : Belle robe rubis, brillante, qui présente des reflets violets. Le nez offre des arômes de petits fruits rouges (framboise, cassis...). En bouche, la pureté et la finesse du raisin s'expriment pleinement. Les tanins sont élégants et se fondent délicatement en finale.

Accords, Mets & Vins : Accompagne parfaitement un tournedos Rossini.

Température de service : Entre 18 et 20°C. (Ouvrir une heure avant le service si possible)