Issu dun premier élevage en fûts de chêne américain de premier et de second remplissage, The Spice Tree est vieilli une seconde fois dans des fûts montés de têtes fortement chauffées, construites à partir de chênes français centenaires des Vosges. 

Style : Epicé, gourmand. 

Nez : riche et profond. Notes de céréales et de fruits mûrs (pomme, poire). Une succession dépices (cannelle, muscade), de fruits secs (amande, abricot) et dagrumes confits (pamplemousse, citron) enrobés de bois précieux et de cire dabeille.

Bouche : équilibrée, enveloppante. Sa douceur fruitée (mirabelle, prune) est perceptible. Oubliée, la relative sècheresse du nez, tout au plus, lamertume de lorge maltée montre-t-elle le bout de son nez. De toute façon, mis à part la touche de vert quelle apporte, elle na aucune influence. La vanille et quelques fruits exotiques (ananas, mangue, goyave) accentuent son caractère onctueux.

Finale : longue, ferme. Les épices (le clou de girofle en plus) sont complètement fondues aux fines notes de chêne, de vanille et de noix fraîche. De confits, les agrumes sont devenus beaucoup plus frais et juteux. Elle est ponctuée de diaphanes notes florales (tilleul) et herbacées (menthe).