TERROIR : Le vignoble sétend entre 300 et 350 m daltitude au cur des Dentelles de Montmirail, massif montagneux de forme dentelée, qui fait la joie des amoureux de nature sauvage et de lescalade. Le sol est argilo-calcaire. Les vignes étagées en coteaux bénéficient dun ensoleillement maximum.

VINIFICATION : Récolte manuelle à maturité optimale. Vinification par cépages pour développer les caractéristiques de chacun et optimiser le future travail dassemblage. Macération des baies entières environ 3 semaines pour une extraction des arômes et du fruit. Elevage en cuve de 18 mois. 5% sont élevés en barriques.

DÉGUSTATION: La cuvée 2016, « Les Dessous des dentelles » est en tous points remarquables. Des senteurs de garrigue, délicat mélange de romarin et de genièvre, accompagnent des arômes de cerise, de pruneau et de laurier sauce. Cest toutefois au palais que ce vin simpose alliant puissance et finesse, force et souplesse des tanins. Dune très grande longueur et persistance, ce millésime ravira tous les gourmets amoureux de ce terroir hors du commun. Température de dégustation : 16 à 18 °C

ACCORDS CULINAIRES : Sur un magret de canard ou un pigeonneau aux cèpes. Pour les plus audacieux, un steak de thon. Agréable dès à présent il se conservera 8 à 10 ans en cave.