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LES CHASSIS 2018-75CL-14.2%-AOCCROZES HERMITAGE BIO
CROZ0430
Cépage : 100% Syrah
Description :
Terroir : Diluvium alpin composé de gros galets roulés sur une surface de 50 à 80 cm avec présence de sables grossiers et dargile rouge.
Age des vignes : plus de 50 ans.
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Vinification : Macération pré-fermentaire à froid de 3 à 4 jours (6°C), fermentation alcoolique à 30°- 32°C avec remontages et pigeages, macération à chaud (30°C) 12 à 20 jours puis écoulage des moûts à chaud en demi-muid (600 litres) neufs à 2 vins (fermentation malolactique en demi-muid), élevage pendant 12 mois et mise en bouteille à lautomne suivant.
Dégustation : Aspect limpide, couleur très soutenue pourpre sombre à reflets mauves. Nez élégant, confit et épicé : violette, moka et havane, cacao et muscade, cerise noire, cassis et mûre. Bouche éclatante, ferme et chaleureuse, civilisée par des tanins rendus fondus et soyeux par lélevage. Température de service : 15°C à 16°C.
Mets : Côte de buf, gibier, viande marinée,
Garde : 7 à 10 ans.
