LE ROUVRE 2017-MAGNUM-13.5%-AOC CROZES HERMITAGE-YAN CHAVE

VINIFICATION

Pour la vinification, les vins sont égrappés à 100%, il ny a pas de levurage. La phase de macération dure 4 semaines. Les pigeages sont peu usités, les remontages sont privilégiés, cest une façon plus douce dextraire. Les températures de vinification ne dépassent jamais les 28°C. Après décuvaison, les vins sont entonnés à chaud en demi-muid, ils y font leur fermentation malolactique. Les bois sont principalement dun et deux vins. Les vins sont soutirés au bout de 12 mois puis restent 3 mois en cuve avant la mise en bouteille.

DÉGUSTATION

Couleur : Belle couleur violette aux reflets roses. Il présente une belle robe et des larmes généreuses.

Nez : Net et intense, il s'ouvre sur des notes de cassis et de mûres fraîches. Quelques pointes de poivre noirs et de cacao.

Bouche : La bouche est fraîche et gourmande. La structure tannique enveloppe la bouche et laisse entrevoir les arômes de fruits et d'épices décelés au nez. L'ensemble est très harmonieux.

ACCORDS

- Cromesquis dAndouille de Guémené, "crème façon Tartare".

- Poularde fermière rôtie au jus, risotto de potimarron à l'estragon.

- Tartare de bonite, cerfeuil & huile d'olive, frite maison.

- Fromage de vache : Chaource affiné

VIEILLISSEMENT

Le caractère de ce vin montre une certaine structure qui évoluera jusquà 8 à 10 ans.